Ratafia Champenois is het stille hart van het huis Tissier — een traditionele specialiteit die je zelden buiten Champagne ziet en die bij Anthony een bijna symbolische waarde heeft. Waar zijn champagnes draaien om frisheid en spanning, draait Ratafia om warmte, geduld en pure druivenexpressie. De basis begint met vers geperst sap van Champagne­druiven, dat meteen wordt versterkt met een jonge eau-de-vie van het huis zelf. Daarna volgt zes jaar rijping in oude champagnevaten, een langzame ontwikkeling die de drank zijn amberkleur, zachte textuur en diepe, gelaagde aroma’s geeft.

De geur is warm en open, met tonen van gedroogde abrikoos, honing, vijg en subtiele karamel. In de mond voelt Ratafia rond en romig, met natuurlijke zoetheid die nooit plakkerig wordt en een lange, zachte afdronk die blijft hangen als een rustgevende echo. Het alcoholpercentage ligt rond de achttien procent, maar de balans en elegantie maken het geheel opmerkelijk mild en toegankelijk.

Ratafia is geen dessertwijn en geen likeur — het is echt een categorie op zichzelf. Bij Tissier is het een drank voor het einde van een avond, bij kaas, bij noten of gewoon als een moment van ontspanning. Het is een glas dat je minder drinkt om te vieren, en meer om even stil te staan. Precies daarom past het zo mooi binnen het verhaal van Paardenbubbel: een zeldzame specialiteit uit een klein huis, gemaakt met aandacht, tijd en familietraditie.