Virginie kiest zelf wanneer ze oogst en hoe ze haar wijnen samenstelt. Haar percelen rond Ville-Dommange, Sacy en Trigny geven haar verschillende mogelijkheden. In Ernestine kiest ze voor oudere stokken en de frisheid van Brut Nature. Voor Léa mengt ze witte basiswijn met rode wijn uit Champagne. Met Les Chauffours laat ze juist één perceel in Trigny aan het woord.