Stéphane Vignon
Les Vignes Goisses 2021
Les Vignes Goisses 2021 is een pure Grand Cru-champagne afkomstig van één perceel Pinot Noir in Verzenay, een dorp dat bekendstaat om zijn verticale structuur en intense mineraliteit. De wijn wordt volledig gevinifieerd met natuurlijke gisten en nooit gefilterd of geklaard, waardoor je het terroir in zijn meest pure vorm proeft. In de geur herken je fraise des bois, pioenroos en rode appel — precies de aroma’s die Stéphane koppelt aan zijn 1965 aangeplante perceel. De opvoeding gebeurt 10–11 maanden op eiken vaten, waarvan een deel is gemaakt van bomen uit zijn eigen bos. In de mond is hij strak, energiek en uitgesproken mineraal, met een lange, droge afdronk. Een perfecte champagne voor liefhebbers van krachtige, terroirgedreven wijnen. Ideaal voor gastronomische pairings of bijzondere momenten.
Rochelles-Potences 2021
Deze Blanc des Blancs komt van een perceel met een uniek geologisch verhaal: het bestaat uit zeven verschillende sedimentlagen die zijn ontstaan door opeenvolgende ijstijden. Die lagen zorgen voor de complexe perzikaroma’s die Stéphane zelf beschrijft — variërend van verse witte perzik tot perzik-op-siroop. De wijn wordt zonder filtering, klaring of chaptalisatie gemaakt en fermenteert volledig op natuurlijke gisten. Dankzij 10–11 maanden vatopvoeding (wederom deels hout uit zijn eigen bos) krijgt hij een romige textuur en subtiele diepte. In de mond vind je een combinatie van krijtige frisheid en zachte ronding, precies wat dit terroir zo bijzonder maakt. Een elegante maar serieuze Blanc des Blancs die schittert naast gerechten met zeevruchten of lichte romige sauzen. Dé keuze voor liefhebbers van structuur en finesse.
Réserve des Marquises 2018 – Millésime
Réserve des Marquises 2018 is een prestige-millésime waarin Stéphane de rijkdom van het geweldige jaar 2018 vastlegt. Zijn filosofie is duidelijk: 55% van zijn hele productie is vintage, wat extreem hoog is voor Champagne — en dat proef je in de focus en precisie van deze cuvée. De wijn wordt perceelsgewijs gevinifieerd, zonder filtering of toevoegingen, en rijpt 10–11 maanden op eiken vaten met hout uit zijn eigen bos. In de geur vind je brioche, amandel, rijp steenfruit en subtiele toast. In de mond is hij rond, complex en perfect in balans, met een lange, elegante afdronk. Dit is een champagne die zich blijft openen in het glas en ideaal is voor rijke gerechten, diners en feestelijke avonden. Een millésime voor liefhebbers van diepte en karakter.